今回は、ジビエ料理の中でも人気の高いシカ肉を使ったレシピをご紹介します。シカ肉は、低カロリー・高タンパクで、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれている健康的な食材です。独特の風味と食感を楽しめるシカ肉を、美味しく調理する方法を一緒に学んでいきましょう。
レシピ：シカ肉の赤ワイン煮込み
材料（4人分）：
- シカ肉（肩またはもも肉） 800g
- 玉ねぎ 2個
- ニンジン 2本
- セロリ 2本
- ニンニク 4片
- 赤ワイン 500ml
- 水 500ml
- ローリエ 2枚
- タイム 2枝
- 塩・胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ2
作り方：
- シカ肉は一口大に切り、塩・胡椒で下味をつけておきます。
- 玉ねぎ、ニンジン、セロリは粗めのみじん切りにします。ニンニクはつぶします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、シカ肉を全体に焼き色がつくまで強火で焼きます。
- 玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを加えて炒めます。
- 赤ワインと水を加え、ローリエとタイムを入れて蓋をし、弱火で2時間ほど煮込みます。
- 肉が柔らかくなったら、蓋を取って水分を飛ばし、塩・胡椒で味を調えて完成です。
シカ肉の赤ワイン煮込みは、じっくり煮込むことで肉が柔らかくなり、赤ワインの風味が肉に染み込んで美味しさが増します。付け合わせには、マッシュポテトやクリーミーなポレンタがおすすめです。
ジビエ料理初心者の方も、ぜひこのレシピに挑戦してみてくださいね。
